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小倉に札幌ラーメン専門店「麺屋 玄」-元会社員が「純すみ系」で独自色

濃厚なみそにすりおろしたショウガを加えた独特の風味

濃厚なみそにすりおろしたショウガを加えた独特の風味

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 小倉・足立中学校前の札幌ラーメン店「麺屋 玄」(北九州市小倉北区江南町、TEL 093-922-7511)がオープンして1カ月が過ぎた。オープン日は7月2日。

札幌の人気店「彩未」で修業した中川さん

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 店舗面積は約15坪、席数は15席。「北海道旅行中にみそラーメンのおいしさに出合った」という店主の中川雄一さんは、それまで勤めていた建設資材販売会社を辞め、札幌の「彩未(さいみ)」(札幌市豊平区)の門をたたき、約2年間修業を積んだ。店名の「玄」は「彩未」店主の奥(おく)さんが付けた。

 提供するラーメンは、札幌の人気店「純連(すみれ)」に由来する「みそに焼きを入れて香ばしさと甘さを引き出す『純スミ系』」の濃厚なみそラーメンで、おろししょうがを加え、「濃厚でありながらさっぱりした後味」が特徴。札幌から取り寄せるみそに信州産などを加え、「土地の味覚に合うように独自のブレンドをしている」という。豚骨・鶏ガラ・野菜などから取るスープは、修業で身につけたものにアレンジを加えている。

 同店があるかいわいは豚骨ラーメン激戦区。「差別化や希少性を狙ってはいるが、ラーメンを食べたいと思った時に『札幌ラーメン』がまだ選択肢にない」と言い、今後は「市内でも珍しい『純スミ系』ラーメンを強く打ち出したい」と抱負を明かす。

 主なメニューは「味噌ラーメン」「塩ラーメン」「醤油ラーメン」(以上700円)。

 営業時間は11時~15時30分、17時~20時。月曜と8月19日定休。

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