小倉南区の「豆ふ工房 啓（ひろ）」（北九州市小倉南区徳力3、TEL 093-964-6866）が提供する「変わり豆腐」が人気となっている。

季節の変わり豆腐と豆乳プリン

　「変わり豆腐」は、同店の「木綿豆腐」をベースに季節の材料を練り込んだもので、現在は「菜の花とうふ」（300グラム、200円）を提供している。「そろそろ菜の花の時期が終わるので、次は『抹茶豆腐』を計画中で、季節ごとに『ゆず豆腐』や『しそ豆腐』などを提供している」と木原啓見（ひろみ）社長。定番の「木綿豆腐」や「絹ごし豆腐」などを含めた出荷数は毎日約400～500丁。

　老舗豆腐店の4代目として生まれた木原さんは岡山県の豆腐工場で修業し、生産過程から販売に至るまでの流れを学んだ。「毎日10万丁以上を出荷する大規模な現場だったが、豆腐に関わるさまざまな知識を得た」という。父親の経営する豆腐店を2005年に引き継いでからは、豆腐や大豆をベースとした総菜の製造にも取り組んで、現在は近隣の病院や幼稚園などの給食ニーズに応える傍ら、繁華街の飲食店の要望で「トマト豆腐」、牛乳や卵アレルギーの子ども向けに「豆乳プリン」、おからを混ぜ込んだ「サーターアンダギー」など、新商品開発に余念がない。

　木原さんは「豆腐自体の需要は安定しているが、全国的な統計では出荷量は毎年減りつつある。豆腐のバリエーションを増やしてニーズの底上げをして行きたい」と変わり豆腐開発の背景を話す。変わり豆腐は近隣の主婦を中心に「毎日数十丁販売している」という。

　主な商品は「木綿豆腐」「ソフト豆腐」（以上150円～）、「おぼろ豆腐」（180円）、「絹ごし豆腐」（200円～）、「豆乳」（350ミリリットル、180円）など。ほかに「味付けがんもどき」（160円）、「ほうれん草の白和え」（160円）、「味付けおから」（120円）などの総菜も充実させている。

　営業時間は8時～17時。木曜・日曜定休。同店のほか「井筒屋小倉店」（小倉北区船場町）、「井筒屋黒崎店」（八幡西区黒崎）でも販売している。