小倉・紺屋町の大衆中華「鼎（かなえ）」（北九州市小倉北区紺屋町、TEL 093-521-8625）がオープンして2カ月が過ぎた。オープン日は9月10日。

自家製ラー油で辛さを調整する「四川風ラーメンセット」

　店舗面積は約10坪、席数は14席。店主の佐渡村重隆さんが「約20年間、病院の厨房（ちゅうぼう）で働き、定年退職に伴って開業」した。店名の「鼎」は中国に伝わる繁栄を象徴する三本足の食器といい、「夫婦二人三脚で長く続けたい」という願いを込めた。

　病院での経験から「お客さまに優しい味を提供したい」と、「一般的に中華料理店はラードを多く使うが、ここでは全く使わない。塩分や脂分を控えながら、ダシをしっかり取ることで対応している」という。「食べログ」などでの来店客の反応も「よくチェックする」といい、手作りするギョーザの具などは試行錯誤を繰り返し現在の味に落ち着いている。

　さんしょうやシナモン、八角などで作るオリジナルのラー油で辛さを調整できる「担々麺」（700円）や「石焼マーボー丼」（大900円、並700円）が好評という。ほかに「焼き餃子」「水餃子」（以上480円）、「中華丼」「広東風焼きそば」「700円」、「八宝菜」「酢豚」「エビチリ」（以上980円）、「四川風ラーメンセット」（800円）など。

　営業時間は11時30分～14時30分、17時30分～22時30分。