小倉・鍛冶町のダイニングバー「轍（わだち）」（北九州市小倉北区鍛冶町2、TEL 093-513-6660）が11月、3周年を迎えた。オープン日は2009年11月27日。

「2000個以上販売した」という「幻のチーズケーキ」

　店舗面積は8坪、席数は9席。店主の木村翔さんは飲食店チェーンのマネジメント部門で修業を積んで独立。料理に関しては、「和洋中韓ジャンルにこだわらず、自分でおいしいと感じたものを、レシピを研究してメニューを作った。ほぼ独学」という。

　カウンター越しに客とのコミュニケーションを大事にし、「お客さまの要望でメニューがどんどん増えている」と話す。人気メニューの「みつせ鶏の鉄板ギョーザ」（580円）、「轍チャーハン」（780円）、「スンドゥブチゲ」（620円～）、「ホルモン甘辛揚げ」（480円）はいずれも「客の要望から生まれた」という。

　昨年、約30年前まで叔父が経営していたレストランで提供していたチーズケーキを再現し、「幻のチーズケーキ」として販売し始めた。「叔母やいとこ、かつての常連客から話を聞いて、甘さ、酸味、焼き加減などを徹底的に再現した。当時、『24時間営業のレストラン』として有名だっただけに、多くの人から話が聞けた」という。「これまで2000個以上を販売した」とも。

　「幻のチーズケーキ」（500円）は、「スピナ大手町店」（大手町）と「にしてつストア チャチャタウン店」（砂津3）で扱う。

　営業時間は18時～翌3時。火曜定休。