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小倉・旦過市場に薫製専門店「いぶしや」 ナッツや魚など薫製常時10種

林貴寛さん

林貴寛さん

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 薫製専門店「いぶしや」(北九州市小倉北区魚町4、TEL 093-967-0501)が12月23日にオープンし、2カ月が過ぎた。

「旦過市場」内にオープンした「いぶしや」

 昨年11月まで市内製造業のサラリーマンだったという林貴寛さんが独立開業した。「接客・販売に要する時間以外を製造に集中できる、自分一人でできる事業として」薫製の製造販売を思いついたという。「市民の台所として知られる旦過市場以外の場所の選択肢はなかった」とも。

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 店頭には、アーモンドやカシューナッツ、ピスタチオなどのナッツ類のほか、ポテトチップスなどのスナック類、サケやサバなどの魚類を、「桜」やウイスキーだるをチップにした「ウイスキーオーク」で薫製した商品を10種程度並べている。

 開業前は「売り上げがゼロの日もあるのだろうなと覚悟していた」と振り返る林さん。先日、「旦過市場」を取り上げたNHK「72時間」でも取材を受け、「遠方から珍しい薫製商品を求めに来るお客さまが増えた。(旦過市場は)再開発計画もあり、注目されている。売り上げは堅調」と言う。現在は「サケトバ(秋サケの干物)など、新しい薫製の味に取り組んでいる」とも。

 主な商品は、「アーモンド」「ピスタチオ」「カシューナッツ」(以上100グラム500円)、ポテトチップスなどのスナック類(45グラム=300円、2パック=500円)、「サバみりん干し」「天然紅サケ」「銀サケ」(以上500円)など。

 営業時間は10時~17時。日曜・祝日定休。

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